Da Castelnovo ne’ Monti alla Garfagnana
( Sassalbo, 02 Novembre 2013 )Produzioni tipiche, tradizioni culinarie e il progetto ‘Appennino Gastronomico – Menu a Km Zero’ come materie di studio per gli allievi dell’Istituto tecnico-professionale Alberghiero di Castelnovo ne’ Monti (RE), ospiti, in questi giorni, del Parco Nazionale dell’Appennino Tosco Emiliano. I ragazzi che frequentano le classe III B e C, divisi in due gruppi e accompagnati dai loro insegnati - Ilaria Capra, Massimo Gigantino, Alessandro Bifaro e Alberto Mattioli - trascorrono alcuni giorni nel versante garfagnino del Parco Nazionale. Tre giorni per scoprire un territorio fortemente connesso al loro, ma soprattutto per svolgere escursioni, lezioni pratiche e approfondimenti sul paesaggio e sulle sue eccellenze gastronomiche.
I gruppi soggiornano presso il Rifugio Miramonti posto in Località Orecchiella (San Romano in Garfagnana) e da qui partiranno per visitare la Riserva Naturale Statale dell’Orecchiella, il centro visitatori, il museo del paesaggio, i recinti faunistici. Non ultimo osserveranno, presso l’orto della riserva, specie commestibili e utilizzabili in cucina. Avranno modo di approfondire i temi della fauna selvatica e della ricerca umana; svolgeranno attività in ambiente (piccola escursione nel bosco e nel castagneto); potranno conoscere meglio il Parco e i territori circostanti che partecipano al progetto Parchi di Mare e d’Appennino.
Ogni giorno svolgeranno un laboratorio del gusto e diverse esercitazioni: presentazione di produzioni tipiche della Garfagnana come il ‘formenton ottofile’ e il farro Igp, con approfondimenti sulle proprietà, la filiera corta e l’utilizzo in cucina; il progetto ‘Appennino Gastronomico - Menu a Km Zero’: la cucina, i prodotti, le azioni di qualificazione degli operatori, la collaborazione con Alma, Scuola internazionale di cucina italiana di Colorno (PR); laboratorio sui necci (castagne), la farina DOP che se ne ricava e degustazione.
L’ultimo giorno, invece, sarà dedicato alla visita di diverse aziende che producono e operano in Garfagnana come Garfagnana coop e il birrificio artigianale che produce utilizzando il farro e la castagna.
Anche il Rifugio Miramonti partecipa all’edizione 2013 della rassegna ‘Appennino Gastronomico’ (www.parcoappennino.it/menuKm0-13-dettaglio.php?id=6138). Il suo menu – realizzato con la consulenza di Alma – è ricco di suggestioni: Antipasto Tortina di patate su crema di formaggio "accasciato"; Piatto unico Polenta "incagiata" con ragù di manzo garfagnino e funghi porcini; Servizio di formaggi/salumi Tagliere con biroldo caldo e pane di farina di neccio con pecorino stagionato e miele; Dolce Crostata con confettura di mirtilli. Il prezzo è di 25 euro acqua, vino e caffè inclusi. Il menu è disponibile sabato e domenica a pranzo. La prenotazione è obbligatoria cell 347/1887152 - rifugio.miramonti@tiscali.it - http://www.rifugiomiramonti.it/
L’invito è a gustare la cucina tipica, mandare foto dei piatti al blog www.parcoappennino.it/blog.ricette/ e a votare il ristorante preferito sul sito del Parco Nazionale www.parcoappennino.it/menukm0-13.php
